МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Источники гликогена — печень, мясо, рыба

Пектиновые вещества представляют собой коллоидные полисахариды. Различают два вида пектиновых веществ: пектины и протопектины.Протопектин представляет собой соединение пектина с целлюлозой. Он содержится в клеточных стенках растений, нерастворим в воде. Расщепление протопектина происходит под влиянием фермента протопектиназы и при кипячении. Жесткость незрелых плодов объясняется значительным содержанием в них протопектина. В процессе созревания протопектин расщепляется и плоды становятся мягче, одновременно они обогащаются пектином. Пектин является составной частью клеточного сока и отличается...

В состав каких продуктов входит сахароза?

Высокая сладость фруктозы позволяет снизить калорийность продукта или напитка за счет уменьшения количества сахара при достижении определенного уровня сладости. Все эти свойства фруктозы позволяют рекомендовать ее в питании лицам пожилого возраста, а также лицам, занимающимся умственным трудом. Фруктоза не оказывает влияния на образование кариеса зубов.Основными источниками являются фрукты и ягоды: хурма, бананы, виноград, яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, а также арбузы и пчелиный мед.Дисахариды в процессе гидролиза расщепляются на две молекулы моносахаридов. К ним относятся с...

Химическая структура и классификация углеводов

За счет углеводов обеспечивается не менее половины суточной калорийности рациона. Энергетическая ценность углеводов 4,0 ккал (16,7 кДж). Углеводы участвуют и в пластических процессах, входя в состав клеток и тканей. Значение углеводов обусловлено и тем, что они сберегают белок, т. е. при поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты не используются в организме как энергетический материал. Углеводы тесно связаны с жировым обменом. Достаточное содержание углеводов в рационе предупреждает накопление кетоновых тел в процессе окисления жирных кислот. Избыточное потребление угле...

Перегретые жиры. Потребность организма в жире

Перегретые жиры. В настоящее время широко используются в питании хрустящий картофель, рыбные палочки, овощные и рыбные консервы, жареные пирожки и пончики. При их изготовлении в основном используются растительные масла, которые подвергаются тепловой обработке в интервале от 180 до 250°С. Нагревание жиров при температуре более 200°С в течение 4—5 ч приводит к возникновению в них изменений, сходных с изменениями при окислении и прогоркании жиров — образуются низкомолекулярные жирные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси и эпоксиды, увеличивается кислотное...

Жироподобные вещества и их классификация

Фосфолипиды. Фосфолипиды являются биологически активными веществ ми, входят в структурные клеточные мембраны, учас вуют в транспорте жира в организме. К фосфолипида относятся лецитин и кефалин.Фосфолипидов много в нервной ткани, тканях мозга, сердца, печени. Фосфолипиды синтезируются в основном в печени. Самый распространенный из фосфолипидов — лецитин. В состав лецитина входят глицерин, ненасыщенные жирные кислоты, фосфор и витаминоподобное вещество холин.Лецитин участвует в регулировании холестериновог обмена, предотвращает накопление избыточного количества холестерина в организме....

Пищевая и биологическая ценность жиров

Ни один из пищевых жиров пока не отвечает этим требованиям и не является биологически полноценным. Так, жиры животного происхождения содержат витамины А и D, но не содержат или мало содержат ненасыщенных жирных кислот (арахидоновой). Это в основном твердые жиры с высокой точкой плавления, поэтому усвояемость их ниже, чем жидких (кроме сливочного масла).Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая), фосфатиды, токоферолы, ситостерины, но не содержат витамины А и D, арахидоновую кислоту. Жиры растительного происхождения — это жидкие масла с низкой...

Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот

Особую группу ненасыщенных жирных кислот составляют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). К ним относятся ненасыщенные жирные кислоты с двумя, гремя и более двойными связями: линолевая (С17Н31 СООН) — с двумя двойными связями; линоленовая (C17 Н29 СООН) — с тремя двойными связями; арахидоновая (С17Н39СООН) имеет четыре двойные связи. Все эти жирные кислоты относятся к незаменимым факторам питания, так как обладают высокой биологической активностью, многие относят их к витаминам (F). Они почти не образуются в нашем организме.Наиболее незаменимой является линолсвая жирная кислота...

Жиры относятся к основным пищевым веществам и являются обязательным компонентом пищи

Физиологическая роль жира в жизнедеятельности организма многообразна:nЖиры обладают высокой калорийностью (при сгорании 1 г жира образуется 9 ккал, или 37,7 кДж). Поэтому они используются в организме в качестве резервного материала, т. е. откладываются в запас. Несмотря на высокую калорийность, жиры являются только запасным жиром по сравнению с углеводами, которые служат основными источниками энергии, так как они легко распадаются и быстро мобилизуются организмом при больших затратах энергии. Жиры составляют 33% общей калорийности пищевого рациона, а за счет углеводов обеспечивается 55% калори...

Потребность организма белке

На этом основании разработаны и внедрены в практику сорта хлеба с добавлением обезжиренного молока и молочной сыворотки, комбинированные крупы, в состав которых входит зерно различных злаков, а также вещества, повышающие их биологическую ценность, как, например, сухой обрат. Выгодным с точки зрения оптимальной аминокислотной формулы являются также мучные блюда с мясом (пельмени, пирожки с мясом), мучные изделия с творогом (вареники, сочники).При определении потребности в белке необходимо учитывать азотистый баланс. Различают азотистое равновесие, отрицательный и положительный азотистый баланс....

Белки животного и растительного происхождения

Животные белки содержатся в продуктах животного происхождения — молоке, яйцах, мясе, рыбе и т. д. Эти белки являются полноценными. Биологическая ценность белков зависит от сбалансированности аминокислот, степени их перевариваемости и усвояемости. Наиболее ценными являются белки молока — лактоальбумины и лактоглобулины; белки мяса — актин, миозин. Менее ценными белками являются белки растительного происхождения, так как их незаменимые аминокислоты находятся в несбалансированном состоянии. Кроме того, белки растительных продуктов труднопереваримы, поскольку заключены в плотные оболочки из клетча...

Аминокислотный состав белков

Основными частями и структурными компонентами белковой молекулы являются аминокислоты. В состав пищевых продуктов входит 20 аминокислот, из них 8 не синтезируются в организме человека и являются незаменимыми факторами питания. К ним относятся: валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин. Для детей незаменимой аминокислотой является гистидин. Остальные аминокислоты являются заменимыми, т. е. могут синтезироваться в организме (аланин, аспарагиновая кислота, гликол, глицин, глютаминовая кислота, пролин, серии, тирозин, цистин, цистеин). Потребность в заменимых амино...

Белки относятся к незаменимым веществам, без которых невозможна жизнь, рост и развитие организма

Белки — высокомолекулярные, азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Строение белков очень сложно: в молекуле белка содержатся водород (6—7%), кислород (19-24%), углерод (50-55%), азот (15—19%). Белки используются в организме как пластический материал, так и энергетический.Вопрос обеспеченности населения белком является одной из главных экономических и социальных проблем на земном шаре. По данным Всемирной организации здравоохранения достаточным количеством белка обеспечено сейчас менее трети населения Земли, половина ее испыты...

Всасывание пищевых веществ в кровь

Пристеночное (мембранное) пищеварение осуществляется ферментами, фиксированными на клеточной мембране. Гидролизу и всасыванию способствует то, что эти процессы совершаются на огромной поверхности тонкой кишки, слизистая оболочка которой имеет складки, ворсинки и микроворсинки, увеличивающие внутреннюю поверхность кишки в 300—500 раз.Полостное и пристеночное пищеварение взаимосвязаны. Мембранное (пристеночное) пищеварение обеспечивает гидролиз промежуточной и заключительной его стадий, а также переход к всасыванию. Всасывание состоит в том, что пищевые вещества переходят через стенки пи...

Пищеварение в тонком кишечнике

Тонкий кишечник делится на двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишку. Из желудка пищевой комок переходит в двенадцатиперстную кишку, где в процессе пищеварения участвуют пищеварительные железы: поджелудочная железа и печень, которые выделяют поджелудочный сок и желчь. За сутки у взрослого человека выделяется 1,5—2 л сока, который имеет выраженную щелочную реакцию. В состав поджелудочного сока входят ферменты, переваривающие белки, жиры и углеводы.Из протеолитических ферментов в поджелудочном соке присутствуют трипсин и химотрипсин, расщепляющие белок до пептидов и полепептидов.В двен...

Как происходит пищеварение в желудке?

Измельченная и смоченная слюной пища поступает сначала в глотку, а затем в пищевод и желудок. В желудке пища находится от 4 до 8 ч. Пища, богатая углеводами, задерживается в желудке меньше, чем богатая белками. Жирная пища эвакуируется с меньшей скоростью. Вместимость желудка до 3 л. Механическая обработка пищи в желудке (перемешивание, перетирание и т. д.) осуществляется за счет моторной (двигательной) деятельности желудка.Химическая обработка пищи обеспечивается за счет желудочного сока и содержащихся в нем ферментов. Под влиянием химических и механических воздействий пищевой комок в желудке...

Пищеварение. Пищеварение в ротовой полости

ПищеварениеДля существования живого организма необходимо поступление из внешней среды пищевых веществ. Пища, поступающая в организм, подвергается физической и химической обработке, т. е. происходит процесс пищеварения, в результате чего сложные химические вещества расщепляются на более простые, всасываются в кровь или лимфу и используются организмом для построения тканей и как источник энергии. Процесс пищеварения происходит в полости рта, в желудке, двенадцатиперстной кишке, тонком и толстом кишечнике.Строение пищеварительного тракта однотипно на всем протяжении; стенка пищеварительного тракт...

Основные задачи гигиены питания

Большой вклад внес в развитие санитарного надзора в области гигиены питания Г. В. Хлопин (1863— 1929) —один из крупнейших отечественных гигиенистов. Он разработал ряд методов гигиенической оценки пищевых продуктов, написал ряд крупных трудов, основными из которых явились работы «Основы гигиены» и трехтомное руководство «Методы исследования пищевых продуктов», принимал участие в создании советского санитарного законодательства.Развитию гигиены в значительной степени способствовали работы и исследования известных русских ученых И. П. Павлова, В. В. Пашутина, А...

Физиология питания неразрывно связана с гигиеной питания

Исследования И. П. Павлова и И. М. Сеченова в области пищеварения и высшей нервной деятельности послужили основанием для разработки принципов рационального питания.Ученик И. М. Сеченова М. Н. Шатерников продолжил исследования газообмена и сконструировал аппарат для изучения энергетических затрат человека при различных видах работы, что позволило получить объективные данные для нормирования питания отдельных групп населения. М. Н. Шатерников создал школу советской физиологии питания. Большая заслуга этого ученого состоит в физиологическом обосновании оптимальной нормы белка в рационе. Основопол...

Становление физиологии питания как науки

В Основных направлениях экономического и социального развития на 1986—1990 годы и на период до 2000 года намечены основные задачи агропромышленного комплекса — достижение устойчивого роста сельскохозяйственного производства, надежное обеспечение страны продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем, объединение усилий всех отраслей комплекса для получения высоких конечных результатов в соответствии с Продовольственной программой. На основе этого в двенадцатой пятилетке предусматривается улучшение структуры и качества питания населения за счет увеличения производства пищевых проду...

Физиология питания является основой для развития науки о рациональном питании

Физиология — наука, изучающая процессы жизнедеятельности организма, его различных органов и систем, их взаимодействие друг с другом и с внешней средой.Физиология питания является областью физиологии, которая изучает процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тканей тела человека. Цель физиологии питания — определить потребности организма в пищевых веществах, а также оптимальные условия переваривания пищи и пути дальнейшего использования ее в организме.Физиология питания является основой для развития науки о рациональном питании и таких смежных дисциплин, ...
Перейти к странице:
Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика