МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Рекомендации по составлению меню суточного пищевого рациона

Завтрак обязательно должен включать горячее блюдо: мясное или рыбное с крупяным или овощным гарниром, различные каши и овощные блюда, бутерброд и напиток, лучше всего горячий чай, кофе или какао. Обед должен восполнять основную энергию, затраченную в течение рабочего дня. Для переваривания большого количества пищи необходимо усиленное выделение пищеварительных соков, чему способствует включение в меню обеда закусок в виде салатов из свежих, квашеных или соленых овощей, винегрета, сельди или соленой рыбы. Выделению желудочного сока способствует также и прием первых горячих блюд, богатых экстрак...

В современных условиях сбалансированность пищевых веществ необходимо учитывать во взаимосвязи с калорийностью

Общее количество незаменимых компонентов пищи в сбалансированном питании составляет 50. Важным условием сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ, а также биологически активных веществ.Для взрослого здорового человека соотношение белков, жиров, углеводов должно составлять 1:1,2:4,6. Обеспечение организма полным набором незаменимых аминокислот возможно при включении в пищевой рацион 55% белков животного происхождения. Оценку сбалансированности основных незаменимых аминокислот производят по трем наиболее дефицитным аминокислотам: триптофану, лизину, мети...

Принципы рационального питания

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, направленной па поддержание и обеспечение его основных функций — рост, развитие и способность к активной деятельности. Особенно важная роль в этом принадлежит рациональному питанию. Оно способствует поддержанию организма в оптимальном физиологическом состоянии, сохранению высокой работоспособности, отдалению старости и увеличению продолжительности жизни.Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающие при этом необходимый уровень обмена веществ.Ра...

Рациональное питание и физиологические основы его организации

Энергетические затраты человека подразделяются на нерегулируемые человеком и регулируемые.К нерегулируемым энергозатратам относятся основной обмен и специфически динамическое действие пищи. Для определения энергетических затрат используются методы прямой и непрямой калориметрии. К прямой калориметрии относится метод определения энергии в калориметрических камерах. Метод очень точный. Непрямая калориметрия — метод изучения газообмена по Дугласу — Холдену, Шатерникову — Молчановой. Этот метод основан на вычислении дыхательного коэффициента. Существует еще расчетный метод, который не является...

Обмен веществ и энергии в организме человека

Обмен веществ — сложный процесс, происходящий в живом организме, направленный на поддержание его жизнедеятельности и сохранение постоянства внутренней среды. Он протекает непрерывно во всех клетках и тканях организма. В результате обменных процессов образуются вещества, необходимые для построения клеток и тканей.Обмен веществ характеризуется двумя противоположными процессами — ассимиляцией и диссимиляцией. Ассимиляция — процесс синтеза необходимых организму веществ, их усвоения и использования для роста, развития и жизнедеятельности организма. Диссимиляция — процесс, св...

Значение воды в организме человека

В организме взрослого человека содержится от 55 до 65% воды. С возрастом количество воды снижается, что является одной из причин старения, т. е. понижаются способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большое количество воды. Около 62% воды находится внутри клеток, а 38% — в составе внеклеточной жидкости. Вода является обязательным компонентом многочисленных химических реакций и физико-химических процессов (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия и т.д.). Организм строго регулирует содержание воды в организме, в каждом органе и тканях. Это — одно из главных условий нормальной ...

Микроэлементы (биомикроэлементы) и их значение в организме человека

Железо. В организме железо содержится в количестве 3,5—4,0 г (50—60% входит в состав гемоглобина, 20—28% — в состав миоглобина, 20% — депонировано в печени). Железо является важной составной частью гемоглобина, выполняющего в организме роль переносчика кислорода. Недостаточное количество железа может привести к малокровию (анемии). Наиболее подвержены этому заболеванию дети. Железо участвует в реакциях окисления и восстановления, усиливает процессы тканевого дыхания.Источники: печень свиная, печень говяжья, яичный желток, почки, икра паюсная, фасоль, овсяная крупа...

Минеральные вещества кислотного действия (анионы)

Фосфор. Физиологическая роль фосфора заключается в участии его в обменных процессах, в результате которых образуются в организме биологически активные вещества, например фосфолипиды, фосфопротеиды, нуклеиновые кислоты. Фосфор играет важную роль в деятельности головного мозга, мышц. При усиленной физической нагрузке и недостаточном поступлении белка с пищей увеличивается потребность организма в фосфоре. Соотношение фосфора и белка в пищевом рационе должно быть 1 : 40. Усвояемость фосфора зависит от количества белков, жиров, кальция. Некоторые соединения фосфора отличаются трудной всасываемостью...

Минеральные вещества щелочного действия (катионы)

Кальций является постоянной составной частью пищи человека. Много кальция и в организме — около 1400 г (99% его находится в костной ткани).Кальций относится к жизненно необходимым веществам. Роль его в организме человека многообразна: кальций является постоянной составной частью крови, клеточных и тканевых соков, входит в состав клеточного ядра и играет важную роль в процессах роста и деятельности клеток, влияет на функции сердечной мышцы, процесс свертывания крови, поддержание нормальной нервно-мышечной возбудимости.Основное значение кальция — участие в формировании костного скеле...

Минеральные вещества являются незаменимыми компонентами пищи

Минеральные вещества энергетической ценностью они не обладают.Физиологическое значение минеральных веществ многообразно: они участвуют в построении костной ткани, поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, в белковом и водно-солевом обмене.Минеральные вещества подразделяют на 3 группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера, количество их в организме и потребность исчисляются в граммах. К микроэлементам относятся минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляю...

Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления

Инозит (витамин B8). Обладает выраженным липотропным и седативным (успокаивающим) действием, стимулирует моторную функцию пищеварительного тракта. Активность инозита повышается при недостаточном содержании жиров в пищевом рационе и при наличии витамина Е. Инозит оказывает нормализующее влияние на состояние нервной системы, холестериновый обмен и способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови.Источники: апельсины — 250 мг%, зеленый горошек — 240, цветная капуста — 95, белокочанная капуста — 66, морковь — 95, картофель — 30 мг%.Потребность в инозит...

Липоевая кислота (витамин N) и Витаминоподобные вещества

Липоевая кислота (витамин N). Участвует в процессе биологического окисления, роста, обладает антиокислительным действием по отношению к аскорбиновой кислоте и токоферолам. При недостаточности липоевой кислоты увеличивается содержание пировино-градной кислоты в тканях. Липоевая кислота обладает защитными свойствами по отношению к некоторым токсическим веществам (мышьяк, ртуть, свинец и др.). Витамин обладает липотропным действием, предотвращает ожирение печени.Источники: говядина — 725 мкг, капуста — 115, рис — 220, молоко — 500—1300 мкг. Много в зеленых частях рас...

Фолиевая (фолацин) и никотиновая кислота

Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин). Никотиновая кислота — вещество, устойчивое к кислотам, щелочам и температуре. При воздействии аммиака на водный раствор никотиновой кислоты можно получить никотинамид, обладающий всеми свойствами витамина PP.Физиологическая роль. В амидной форме никотиновая кислота входит в состав ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания. В организме человека происходит синтез витамина РР из триптофана в присутствии витамина PP. Витамин РР влияет на работу органов пищеварения — нормализует секреторную и моторную...

Витамин В₂ (рибофлавин) и витамин В₆ (пиридоксин) их значение для организма

Витамин В2 (рибофлавин). Рибофлавин синтезируется большинством высших растений, дрожжей и низших грибов, а также некоторыми бактериями, у человека может синтезироваться микрофлорой кишечника.Физиологическая роль. Рибофлавин участвует в образовании важнейших коферментов, которые входят в состав различных окислительно-восстановительных ферментных систем, так называемых флавопротеидов.Витамин В2 является витамином роста, особенно необходим он детям. Играет важную роль в белковом обмене, оказывает нормализующее действие на функции зрения. Влияет на углеводный и жировой обмен. Недостаточность витам...

Витамин Р и B₁ их роль в организме человека

Витамин Р (биофлавоноиды). Существует ряд веществ, обладающих действием, подобным витамину Р. Они называются биофлавоноидами. Наиболее распространенным является гесперидин, получаемый из цитрусовых, рутин — из гречихи и катехин — из чайного листа.Физиологическое действие. Наряду с витамином С биофлавоноиды обладают свойствами снижать проницаемость стенок сосудов, повышать прочность капилляров, активизировать окислительные процессы в тканях. Усиливают восстановление дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую. Витамин С совместно с витамином Р эффективен при лечении цинги. Витамин Р ...

Водорастворимые витамины. Витамин С (аскорбиновая кислота)

Под витамином С понимают биологический комплекс, состоящий из аскорбиновой кислоты и ряда веществ (танины, органические кислоты, Р-активные вещества), сопутствующих и усиливающих биологическое действие аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота неустойчива и разрушается под влиянием окислителей (кислород воздуха, соли тяжелых металлов — Са, Fe), нагревания в нейтральной и щелочной среде, воздействия света, при длительном хранении, а также под влиянием фермента аскорбиназы. Витамин С в природных условиях встречается в трех формах: L-аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аско...

Жирорастворимые витамины D, E и K

Витамин D (эргокальциферол, холекальциферол). Наиболее активным в группе витаминов D являются эргокальциферол (витамин D), холекальциферол (витамин D). Естественным провитамином витамина D в растениях является эргостерин, в животном организме провитамином D — 7-дегидрохолестерин, который образуется в стенке двенадцатиперстной кишки и накапливается в печени. Действие ультрафиолетовых лучей сопровождается фотохимической реакцией, в результате которой образуется витамин D.Физиологическая роль. Нормализует всасывание из кишечника солей Са и Р, способствует отложению их в костях. Недостаточное соде...

Жирорастворимые витамины. Витамин А

В то же время в условиях научно-технической революции, повышения нервно-эмоционального напряжения, воздействия неблагоприятных факторов возрастает потребность человека в витаминах. В последнее время часто встречается заболевание, которое носит название гипервитаминоза, связанное с избыточным поступлением витамина в организм человека. Наибольшее распространение и тяжелые последствия имеют гипервитаминозы А и D, особенно они опасны в детском возрасте.Все витамины классифицируются по степени растворимости в воде или в жире.Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в по...

Витамины и потребность организма в витаминах

Витамины представляют собой низкомолекулярные органические вещества, различные по химической природе, необходимые для правильного течения многих обменных процессов организма. Большинство витаминов в организме человека не синтезируются, поэтому они должны доставляться с пищевыми продуктами. В растениях же свободно синтезируются витамины или вещества, которые в них преобразуются, — провитамины. Основная роль витаминов — влияние на обмен веществ, рост и физиологическое состояние организма. Потребность в витаминах невелика, исчисляется миллиграммами в сутки. Длительное отсутс...

Углеводный обмен регулируется центральной нервной системой и гормонами

В последнее время большой интерес проявляется к пищевым волокнам — полисахаридам, которые не поддаются воздействию пищеварительных ферментов желудочно-кишечного тракта, и лигнину. Было доказано, что недостаточное потребление растительной клетчатки влияет на возникновение так называемых болезней цивилизации. Среди них некоторые заболевания толстого кишечника, сахарный диабет, атеросклероз, ишемические заболевания сердца, развитие гиперхолестеринемии. Пищевые волокна оказывают профилактическое и лечебное действие при многих заболеваниях человека. Пищевые волокна уменьшают холестеринемию, сниж...
Перейти к странице:
Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика