МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Минеральные вещества кислотного действия (анионы)

Фосфор. Физиологическая роль фосфора заключается в участии его в обменных процессах, в результате которых образуются в организме биологически активные вещества, например фосфолипиды, фосфопротеиды, нуклеиновые кислоты. Фосфор играет важную роль в деятельности головного мозга, мышц.

При усиленной физической нагрузке и недостаточном поступлении белка с пищей увеличивается потребность организма в фосфоре. Соотношение фосфора и белка в пищевом рационе должно быть 1 : 40. Усвояемость фосфора зависит от количества белков, жиров, кальция. Некоторые соединения фосфора отличаются трудной всасываемостью, к ним относится фитиновая кислота. Фосфор в виде фитиновых соединений содержится в злаках, чем объясняется плохая усвояемость фосфора и кальция в этих продуктах.

Источники. Наибольшее количество фосфора в сыре — до 580 мг%, твороге — 216, яйцах — 215, треске — 208, молоке — 92 мг%. В злаковых содержание большое, но низкая усвояемость.

Суточная потребность организма — 1200 мг.

Хлор принимает участие в регулировании осмотического давления, нормализации водного обмена, а также в образовании в желудке соляной кислоты. При поступлении в организм хлора в избыточном количестве он откладывается в коже. Из организма хлор выделяется потом и мочой.

Источники. Наибольшее количество содержится в хлебе, сыре, яйцах.

Потребность в хлоре — 4—6 г в сутки.

Сера активно участвует во многих процессах, происходящих в организме: входит в состав некоторых аминокислот — метионина, цистина, цистеина, витаминов — тиамина, биотина и в состав гормона — инсулина. Основная масса серы связана с белками. Много серы содержится в нервной ткани, костях, волосах, желчи.

Источники: сыр, яйца, молоко, мясо, хлеб, крупы (рис, овсяная), горох, фасоль.

Потребность в сере — 1,0 г в сутки.

Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика