МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Приготовить дрожжевое тесто опарным

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и фарш; вяленую вязигу обмыть, размочить в холодной воде, затем сварить в подсоленной воде, откинуть на решето и пропустить через мясорубку. Рубленый лук поджарить с маслом, добавить вязигу, отварной рис, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и, помешивая, прогреть. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, скатать рулетом, разрезать на кусочки весом по 45 граммов, сделать из них шарики, затем раскатать скалкой на кружки и уложить на них фарш (по 15 граммов). Сверху поместить ломтик отварного или лучше припущенного с малым количеством воды судака (или тонкий ломтик семги, лососины, балыка), соединить края теста так, чтобы рыба осталась открытой, защипать расстегай «елочкой» или «веревочкой», положить на лист, смазанный жиром, накрыть тканью, поставить на 20—25 минут в теплое место. После этого расстегаи смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 210—230 градусов. Готовые расстегаи смазать маслом и переложить на (иподо или тарелку, покрытую салфеткой.

Расстегай — рыбный пирог, но можно приготовить его п с мясом. Приготовление разных булочек и булок простых из дрожжевого теста. Норма продуктов на 1 килограмм муки (10 порций): молока или воды—0,5 литра, дрожжей— 15 граммов, масла животного или растительного — 50—100, яиц — 3—5 штук, муки (на раскатку) — 100, масла на подмазывание ли-ста — 10, сахару — 40 граммов, соли по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто и, выложив его на стол, посыпанный мукой, скатать руками в виде рулета толщиной в 4 или 6 сантиметров и нарезать ножом на 10—20 одинаковых кусочков. Каждый кусочек теста взять в правую ладонь и, прижав плотно к столу, скатать круглую оулочку в виде гладкого шарика. Можно скатать и овальные булочки с острыми концами. Булочки уложить на расстоянии 5—6 сантиметров одну от другой на подмасленный лист или противень и поставить на 15—20 минут в теплое место. Поднявшиеся булочки смазать яйцом и выпечь- в духовом шкафу при температуре 200— 220 градусов. Хорошо пропеченные и зарумяненные булочки смазать маслом, снять с листа, положить на тарелки, вазочки и подавать.

В тесто можно добавить сахар, а также очищенный изюм, коринку или немного мелко рубленной цедры лимона, апельсина, корицу, ванилин, кардамон, шафран, посыпать сверху сахаром, маком, толченой корицей и т. п. Можно выпечь булки крупного размера из простого, несдобного дрожжевого теста.
Приготовление пирожного «кольца» из песочного теста. Норма продуктов на 10 порций: муки — 500 граммов, масла сливочного или столового — 300, сахарного песку —150, полтора-два яйца, цедру лимона, муки (на раскатку) — 50 граммов, пол-яйца (для смазывания), сахару (для посыпки) —30 граммов, соли по вкусу (если масло несоленое). Муку просеять на стол через частое сито. В середине муки сделать углубление, положить в него сахар, масло, яйца, добавить соли, натертую цедру лимона. Смешивая масло со сдобой, быстро, но хорошо размять его, а затем все так же быстро перетереть с мукой и замесить тесто, сделав его совершенно однородным. Если масло перегрелось и тесто стало разжижаться, надо уложить его на обсыпанный мукою лист и вынести на холод. Затем, подсыпая снизу и сверху муку (чтобы тесто не приставало), раскатать скалкой полоску толщиной в три четверти сантиметра. Надавливая на тесто зубчатой выемкой, вырезать из него кружочки диаметром 10—12 сантиметров. Затем таким образом сделать колечки, надавливая на центр кружочка зубчатой выемкой диаметром около 4—5 сантиметров. Обрезки теста быстро промять, превратив в однородную массу, вновь раскатать, вырезать колечки и так до конца, оставив лишь около 100 граммов обрезков на посыпку. Колечки уложить на расстоянии 1,5—2 сантиметров одно от другого на холодный сухой лист и смазать сверху яйцом (размешанным с водой или молоком).

К охлажденным обрезкам теста добавить сахарного еску и тут же на столе порубить ножом в мелкую рас-ыпчатую крошку, которой и посыпать колечки. Затем оставить их в горячий духовой шкаф с температурой 40—260 градусов и, перевертывая лист по мере обжаривания, выпечь до готовности. Готовые изделия должны иметь снизу и сверху ровный темно-золотистый цвет. Шкаф при выпекании, особенно вначале, должен быть горячим, иначе потечет масло, а тесто опадет и изделия станут плотными, жесткими. Готовые колечки вынуть из духовки, слегка остудить и, осторожно подрезая приставшие места теста тонким Гибким ножом, снять и переложить на тарелки или широкие вазочки. Пирожные колечки можно посыпать сверху ошпаренным, очищенным и рубленым миндалем или орехами, а и крайнем случае ядром косточек абрикосов.
Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика