МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Eurosmed сайт медицинского оборудования.
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Правильное расположение и оборудование умывальных и туалетных комнат

К производственным относятся помещение для резки хлеба (при числе мест до 100 оно объединяется с холодным цехом), помещение заведующего производством, предназначенное для хранения суточного запаса продуктов.

На предприятиях с обслуживанием официантами к производственным помещениям относятся также раздаточные.

Помещения для потребителей. В эту группу помещений входят залы с раздачами, буфеты, вестибюль с гардеробом и туалетом для потребителей, магазин кулинарии, а в диетических столовых — также комната врача и комната отдыха.

Площадь залов и других помещений зависит от количества мест, типа и мощности предприятия.

Залы располагаются в наземных этажах, изолированно от вестибюля. Планировка залов определяется формой обслуживания и должна обеспечивать удобные и кратчайшие пути передвижения по залу потребителей, обслуживающего персонала. При расположении залов на разных этажах они должны иметь свою раздаточную линию и моечную. Расстановка столов должна обеспечивать удобные подходы к раздаче (при самообслуживании) и к столам. Ширина основных проходов в столовой составляет 1,35 м, ресторанах— 1,5, кафе— 1,2 м. Дополнительные проходы для распределения потоков потребителей проектируются в кафе 0,9 м, а в столовых и ресторанах— 1,2 м.

Залы должны обязательно иметь естественное освещение, южную ориентацию.

Раздаточные линии связывают залы с производственными помещениями, прежде всего с горячим цехом. В настоящее время применяются линии самообслуживания ЛС (А—Г) и механизированные линии «Поток», «Эффект», «Прогресс» для отпуска комплексных обедов. Раздаточные линии отделяются от зала барьерами.

Правильность расположения раздаточной линии, выбора ее типа и набор прилавков имеют особое гигиеническое значение, поскольку от этого зависит качество блюд и культура обслуживания потребителей.

Сбор использованной посуды предпочтительно осуществлять с помощью ленточного транспортера, а не и окно или на стол в зале, так как при этом возможно скопление грязной посуды.

Для санитарного благополучия предприятия большое значение имеет правильное расположение и оборудование умывальных и туалетных комнат. Проектируется не менее двух туалетов из расчета один унитаз на 60 мест в зале. В шлюзе туалета предусматривается не менее одного умывальника. При числе мест в зале более 100 устанавливают в вестибюле или в умывальной комнате дополнительно умывальники из расчета один умывальник на 50 мест. Ко всем умывальникам должна быть подведена горячая вода.

Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика