МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Профилактика стафилококкового токсикоза

Основным источником патогенных стафилококков является человек. Стафилококки локализуются на кожных покровах, в носоглотке, в кишечнике и др. Наиболее опасным источником этого возбудителя являются работники общественного питания с нагноившимися порезами, ожогами, с заболеваниями верхних дыхательных путей. Часто отмечается носительство патогенных стафилококков в носоглотке.

Распространенным источником стафилококковой инфекции являются животные, больные маститом или гнойными заболеваниями внутренних органов. При этом происходит заражение молока дойных или мяса убойных животных.

Приготовление из непастеризованного зараженного молока, творога, сыра, мороженого приводит к вспышке стафилококкового токсикоза. Мясные продукты (колбасные изделия, из мясного фарша, паштеты и др.) являются частой причиной пищевых отравлений стафилококковой природы.

Энтеротоксин накапливается в фарше до опасной дозы через 12 ч хранения, в готовых котлетах — через 3 ч. Процесс накопления токсина ускоряется при добавлении хлеба. Хорошей средой для стафилококков являются продукты, богатые углеводами и белками, — картофельное пюре, отварные макароны, манная каша. Заварной крем — наиболее опасный продукт в отношении стафилококкового токсикоза, так как содержит много влаги, крахмала при относительно низкой концентрации сахара. Накопление энтеротоксина в заварном креме может произойти через 3—4 ч хранения в тепле. Причиной токсикоза могут быть также рыбные консервы в масле.

Заболевание наступает через 2—4 ч после приема содержащего токсин продукта и проявляется рвотой, болями в животе, поносом.

Профилактика стафилококкового токсикоза заключается в основном в своевременном выявлении лиц с воспалительными заболеваниями кожи и верхних дыхательных путей и отстранении их от работы с готовой пищей, в создании условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах за счет хранения их при температуре ниже 4°С и сокращения сроков реализации.

Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика