МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Санитарно-бактериологический контроль качества уборки и дезинфекции

Металлический инвентарь (ножи, совки, черпаки, лопатки, вилки, шумовки и др.) тщательно очищают от остатков пищи, промывают в растворах моющих средств, ополаскивают. Затем их обеззараживают прокаливанием в шкафу, ошпариванием кипятком в кастрюле с перфорированным дном, кипячением (5—10 мин). После чего инвентарь тщательно просушивают.

Сразу после использования механическое оборудование следует разобрать, рабочие органы очистить от остатков пищи, промыть раствором моющих средств и провести обеззараживание так же, как и металлического инвентаря. Можно также прокалить металлические части (за исключением режущих) в жарочном (духовом) шкафу 2—3 мин или обработать острым паром. Никелированные и хромированные части ежедневно протирают чистой тряпкой, а загрязненные окрашенные поверхности промывают раствором моющих средств.

Перед каждым использованием согласно санитарным правилам оборудование и инвентарь следует ошпаривать кипятком. Но не только посуда нуждается в гигиене, но и мягкая мебель установленная в вашем доме так же требует своевременного очищения от грязи.

В конце рабочего дня необходимо освободить ванны посудомоечных машин от остатков пищи и многократно использованных растворов и промыть горячей водой, а утром снова ополоснуть ванны.

Ванны моечные по окончании работы моют горячей водой с моющими средствами, затем заливают на 30 мин 0,2—0,5%-ным растворами хлорной извести или хлорамина и ополаскивают.

Санитарное состояние предприятия, т.е. качество уборки и дезинфекции помещений, качество мытья и обеззараживания посуды, оборудования и инвентаря проверяют регулярно в плановом порядке представители государственного санитарного надзора с помощью методов экспресс-анализа и лабораторного бактериологического исследования. При возникновении заболеваний анализы проводятся внепланово. Методы экспресс-анализа позволяют определить концентрацию соды или наличие «активного хлора» в воде моечных ванн, наличие остатков жира на вымытой посуде. Для бактериологического исследования берут смывы с оборудования, инвентаря, посуды, с рук персонала и санитарной одежды.

По санитарным требованиям в цехах, где перерабатываются продукты без последующей термической обработки (холодный цех, раздача, зал, буфет), смывы берут в любое время рабочего дня. В цехах, где идет обработка сырья и полуфабрикатов (заготовочные цеха, горячий и др.), смывы берут до начала работы или после перерыва.

Смывы с поверхности инвентаря, оборудования берутся с четырех мест с помощью трафарета 5X5 см. Один смыв берется с трех мелких предметов — ложек, вилок, ножей, с внутренней поверхности стаканов и т. д. При смыве с рук тампоном протирают пальцы, под ногтями, между пальцами, с санитарной одежды и полотенец — из четырех мест по трафарету 5X5 см.

Оценка полученных результатов проводится в основном по обнаружению в смывах кишечной палочки, являющейся объективным показателем нарушения санитарно-гигиенических требований на предприятии. Санитарный врач выявляет причину такого нарушения, и на предприятии проводится уборка и дезинфекция с последующим повторным исследованием смывов.

Качество мытья посуды оценивается также по общей обсемененности объекта. При механизированной мойке на тарелках допускается не более 1000 микробов. Отсутствие кишечной палочки обязательно.

В некоторых случаях проводится определение патогенных стафилококков, протея и др.

Санитарно-бактериологический контроль качества уборки и дезинфекции проводится в соответствии с «Методическими указаниями по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», утвержденными Министерством здравоохранения.

Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика