МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Материалы, применяемые на пищевых объектах

Шкафы, используемые на предприятиях общественного питания для хранения продуктов, посуды и т. п., должны быть на ножках высотой 15—20 см для удобства уборки.

Ванны, предназначенные для мытья овощей, мяса, рыбы и других продуктов, должны быть сделаны из антикоррозийного материала. Лучшим материалом является нержавеющая сталь. Можно изготавливать ванны из алюминия, дюралюминия, эмалированные и т. д.

Так как алюминий и дюралюминий при контакте со щелочными моющими растворами темнеют и коррозируют, то рекомендуются ванны для мытья посуды делать из нержавеющей стали. Отверстие для спуска воды должно находиться в углу ванны.

Инвентарь может быть деревянный, металлический или из полимерных материалов.

Особое санитарное значение имеют разделочные доски, так как они непосредственно контактируют с пищевыми продуктами. Разделочные доски должны изготавливаться из твердых пород дерева (дуб, бук, ясень), быть гладкими, не иметь щелей. Для разделки сырых и готовых продуктов выделяются отдельные маркированные доски. Маркировка делается на боковой продольной стороне досок. На предприятии общественного питания должно быть не менее двух комплектов разделочных досок определенного назначения со следующей маркировкой: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия; «Зелень»; «КО» — квашеные овощи; «Сельдь»; «X» — хлеб; «РГ» — рыбная гастрономия. Рядом наносят начальные буквы названия цеха. Доски закрепляют за определенными цехами и рабочими местами и хранят установленными на ребро в том же помещении, для чего должны быть оборудованы специальные стеллажи с ячейками. Допускается использование досок из полистирола и винипласта.

С гигиенических позиций нельзя использовать клееные разделочные доски, в щелях которых скапливаются остатки продуктов и они деформируются при обеззараживании кипячением. Инвентарь цехов и посуду маркируют.

На предприятиях должна быть специальная внутрицеховая тара с соответствующей маркировкой «крупа», «мясо», «молоко» и др.

Столовая и чайная посуда изготавливается обычно из фарфора, фаянса и стекла, т. е. из материалов, отвечающих определенным гигиеническим требованиям. Посуда не должна иметь трещин и отбитых краев. На предприятии должно быть не менее трех комплектов столовой посуды и приборов.

Столовые приборы допускается изготавливать из алюминия, нержавеющей стали и мельхиора. Для изготовления столовой посуды и приборов применяется нержавеющая сталь определенной марки с содержанием меди до 3,5%, цинка—до 0,3, свинца — до 0,15, мышьяка— до 0,015%. В состав нержавеющей стали входят хром, никель и другие добавки, придающие ей антикоррозийные свойства, высокую устойчивость к действию кислот и щелочей. Нержавеющая сталь не влияет на качество и химический состав пищи.

Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика