МЕДИЦИНСКИЕ СТАТЬИ
Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии
Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация

Очень важно также позаботиться об аппетитных достоинствах блюда

Очень важно также позаботиться об аппетитных достоинствах блюда — красивом внешнем виде разнообразныx по форме и ярким приятным окраскам продуктов. Кроме того, нужны витаминные продукты — натуральная зелень петрушки, сельдерея, укропа, зеленого лука и салата, свежих помидоров, редиса и т. п. Следует учитывать и сроки обработки сырья и приготовления блюд к моменту подачи на стол. Перед покупкой продукты следует осмотреть и убедиться, доброкачественны ли они. Овощи и фрукты должны быть без изъянов, с яркой, приятной окраской; мясо, рыба, птица — свежие, с нормальной окраской; сметана, творог, молоко — без повышенной кислотности, бело-желтого цвета и без постороннего привкуса; мука, крупа, макаронные изделия — не подмоченные и без затхлости. Продукты нужно брать в зависимости от их назначения: для жаренья необходимо мясо высшего или первого сорта с нежной тканью (вырезку, поясничную или спинную части), для варки или тушения — второй сорт (части задней ноги, кроме голяшки, верхнюю и среднюю части лопатки), для заправочных супов (щей, рассолъников, борщей, солянок) — краевую покромку и грудинку; для прочих супов и рубленых изделий — третий сорт мяса (шею, пашинку, голяшку и обрезки от первого и второго сортов). Птицу для жаренья используют мелкую (дупель, бекас, чирок, рябчик, куропатка и т. п.), а из крупной (куры, гуси, индейки, глухари, тетерки, дрофы и т. п.) — только молодую (цыплята), у которых кончик грудной косточки гнется. Вся остальная крупная птица с жестким мясом пригодна для варки и тушения.

Для гарниров и прозрачных супов овощи надо выбирать с более яркой и приятной окраской, для голубцов и фаршированной капусты предпочитают целые, крупные кочаны, дробленые же и мелкие идут на шинкование и рубку. Лук к салатам, винегретам и селедкам необходим белый, крупный, спелый и сладковатый. А зеленоватый и недозрелый используется для тепловой обработки. Фрукты и помидоры для салатов и подачи в натуральном виде выбирают только совершенно спелые и свежие. Частично поврежденные могут идти в тепловую обработку, перезрелые и помятые — на пюре.
Хранить приобретенные продукты до обработки рекомендуется в прохладном месте, при температуре от О до плюс б градусов. Обработку продуктов следует начинать с таким расчетом, чтобы приготовленную пищу сразу же подать на стол для еды. Свежая, только что приготовленная пиша всегда полезнее и вкуснее (за исключением щей из квашеной капусты).

Готовить пищу и есть ее надо в абсолютной чистоте и при исключительной аккуратности. Перед началом и во время приготовления, а также при оформлении и подаче тщательно надо вымыть руки, столы, доски, ножи, посуду; при этом постоянно пользоваться щетками, мылом, горячей кипяченой водой, а там, где необходимо, и раствором хлорной извести. Люди, соприкасающиеся с продуктами и пищей, должны быть исключительно чистоплотными, опрятными и совершенно здоровыми. Только строжайшее соблюдение личной гигиены и чистоты рабочего места обеспечит приготовление обезвреженной пищи.

Найти и Купить квартиру в Бишкеке в агентстве недвижимости.
Перепечать запрещена
Яндекс.Метрика